我們經常會將酵素,酵母,發酵混為一談,因為這三個詞語都有一個“酵”字。就好像,我們時常會把瑞士和瑞典混為一談。

Tips1 酵素是一種催化劑

酵素就是我們反復強調的“酶”,是一種生物催化劑。

它的成分是一種蛋白質,由細胞的原生質產生。

酵素存在於一切生物,動植物及微生物細胞內。催化著各種生物化學反應的速率。酵素在生化反應上所扮演的角色就相當於化學上的催化劑,所以是所謂的生物觸媒


Tips2 酵母是微生物

如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應該更容易記住。其實酵母是微生物,是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及二氧化碳,還有催化的本領,用於酒類的釀造麵包的製造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。

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Tips3 發酵是生化反應

發酵就是指酵母、細菌等微生物,將有機化合物分解,並轉變成酒精,有機酸,二氧化碳等的過程。整個過程就是一種發酵反應。食品發酵之後能延長其保存時間,口味也相當獨特,發酵食品富含豐富的營養物質,(如B1,B6 能有效防止心肌肥大,頭痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如納豆,乾酪,優酪乳等。

 

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酵素就是一種蛋白質,存在於一切細胞裡面;酵母是一種微生物,就是一個生物體,酵母的發酵需要有酵素幫忙;發酵就是一個過程。

酵母裡面含有或多或少的酵素,發酵是酵母菌把有機物轉化成別的物質的過程。